Trish est au top !
Encore un livre...serait-ce LE livre ?

Pasta-Bolognaise 100% home made...avec l'aide du Cooking Chef et de la machine à pâtes

Les machina ont fonctionné à plein régime ce soir.

Aux manettes pour une bolognese de fin de week-end : le cooking chef, qui s'en est remarquablement tiré.

Et pour les spaghetti maison, la machine à pâtes Créativ' de Lagrange.

Pendant que le cooking-chef prépare la bolognese tout seul comme un grand, la machine à pâte extrude de beaux spaghettis frais.

La bolognese au Kenwood Cooking Chef (mais avec une bonne sauteuse et une cuillère en bois, ça marche très bien aussi, encore mieux si vous trouvez quelqu'un à réquisitionner pour tourner à votre place) :

  • placer une pleine barquette d'allumettes fumées dans le bol du cooking chef avec le mélangeur, et remuer sur mélange 1 et 140° pendant 8 minutes
  • ajouter l'équivalent de deux beaux oignons frais ou surgelés et continuer de cuire pendant 5 minutes
  • ajouter l'équivalent de deux belles carottes émincées (mon truc : les baby-carottes déjà épluchées que l'on trouve au rayon salade, découpées en petites rondelles)
  • ajouter deux branches de céleri émincées
  • continuer à faire cuire, toujours sur mélange 1 pendant 5 minutes
  • ajouter la viande hachée (du boeuf ou un mélange 50/50 boeuf et veau - perso, je décongèle 4 steacks hachés non pressés de chez Picard pour une viande qui ne dépasse pas 8% de matière grasse)
  • tout en laissant l'appareil continuer à mélanger et cuire, ajouter deux boîtes de pulpe de tomate (2x400 ou de tomates cuisinées)
  • ajouter des herbes (origan, thym) et deux feuilles de laurier
  • ajouter 1 demi-verre de vin rouge
  • ajouter une pincée de piment d'Espelette (ou de cayenne si vous aimez les plats relevés)
  • laisser bouillir 5 minutes avant de réduire sur 95° et de programmer l'appareil pour 40 minutes.

Pendant ce temps, les spaghettis :

  • 500gr de semoule très fine
  • 190gr d'eau
  • une 1/2 cc de sel

Pas d'oeufs pour cette recette de pâtes fraîches, car le principe veut que l'on ne rajoute pas une source de protéine dans les pâtes qui sont accompagnées d'une sauce à base de viande.

Pétrir puis laminer et extruder.

Faire cuire dans une grande quantité d'eau salée et portée à ebullition - 5 minutes maxi.

Servir.

Bolo-2
C'est incomparablement meilleur que tout ce qu'on peut trouver déjà à moitié préparé dans le commerce. La quantité de sauce bolognese réalisée permet d'en congeler une moitié pour une autre fois.

L'intérêt de cette recette est qu'on peut toujours en avoir les ingrédients sous la main, à condition de travailler des steacks de boeuf ou veau surgelés.

Sinon, que dire de la machine à pâte de Lagrange ? Elle est chère et bruyante. Pour le reste, cela permet de faire tagliatelles et spaghettis sans en mettre partout et en déléguant aux enfants. Une vingtaine de minutes suffisent pour 700gr de pâtes fraîches. C'est Trish Deseine (encore, elle, très en vedette par ici ce week-end...) qui m'en a convaincu. Elle écrivait dans son premier livre, que ce n'était guerre plus long de faire ses pâtes soi-même que d'aller en acheter chez l'épicier. C'est vrai, et surtout, bien meilleur marché (si on oublie le prix de la machine tout de même).

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