Guimauve à l'agar agar : ça marche !

Je suis très fière de m'être lancée dans la confection de guimauves.

Encore plus d'avoir adapté comme une grande une recette initialement prévue pour mon Theromomix, afin de confectionner mes petites merveilles à l'agar agar et non à la gélatine.

Voici le résultat :

Elles se tiennent parfaitement, ne collent pas plus que ça.

Parfum ? Ce que j'avais sous la main : fleur d'oranger.

La recette ? La voilà :

Il vous faudra :

• 5gr d'agar agar en poudre
• 100gr d'eau froide 
• 250gr de sucre 
• 50gr de sucre glace 
• 50gr de maïzena 
• 1 CS de miel liquide 
• 2 CS du parfum de votre choix (ici, de la fleur d'oranger) 
• 3 blancs d'oeufs 
• 1 pincée de sel 

Dissoudre 5gr d'agar agar dans 100gr d'eau froide.

Monter 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Pendant ce temps (si vous avez un robot, sinon, il faut évidemment réaliser ces opérations en séquence...) faire un sirop avec, environ 250gr de sucre, 1CS de miel liquide, et l'eau (100g) dans laquelle vous avez dissout l'agar agar, que l'on porte à ébullitioln pendant 7 minutes.

Hors du feu, incorporez le parfum choisi (dans mon cas, l'eau de fleur d'oranger, deux bonnes cuillerées à soupe).

Versez le sirop en mince filet sur les blancs tout en continuant à la battre. L'idéal, c'est vraiment d'avoir un robot du type Kitchenaid, parce que l'astuce consiste à continuer à battre les blancs et le sirop ensemble jusqu'au refroidissement de l'ensemble. Donc à moins de vouloir passer 20 minutes accrochée à votre batteur à main...réfléchissez avant de vous lancer...ou demandez de l'aide, une crampe est vite arrivée.

Pendant ce temps, tapissez un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé.

Etalez les blancs au sirop dans ce moule en essayant de bien lisser la surface et laissez reposer une nuit. Vous pouvez essayer le fridge, mais attention, ce dernier étant une atmosphère humide, ça peut être un peu risqué. Dans mon cas, ça n'a pas causé trop de dégâts...

Le lendemain : démoulez et coupez en petits cubes que vous roulez un à un (sinon ça colle !) dans un mélange de 50g de maïzena et 50g de sucre glace. Ensuite, mon conseil : laissez-les à l'air libre, à porté de main des gourmands, les guimauves sèchent gentiment et n'en sont que meilleures...

La prochaine fois, je me lance sur d'autres parfums et tente un léger colorant...à suivre !